Bärlauch: Ein Kräutlein steht im Walde

Ab März bis Ende Mai weht beim Waldspaziergang ein knoblauchartiger Geruch um die Nase: Dicht wie ein Teppich wächst das Bärlauchkraut mit seinen saftig grünen Blättern. Wer ihn sammelt, profitiert von einer Vielzahl an Einsatzmöglichkeiten in der Küche und darüber hinaus von seinen äußerst gesunden Inhaltstoffen. Frisch geerntet, steckt er voller immunstärkendem Vitamin C, das die Aufnahme der ebenfalls enthaltenen Mineralstoffe Kalium, Magnesium und Eisen fördert. Zudem wird Bärlauch wegen seiner sekundären Pflanzeninhaltsstoffe, ätherischen Öle und schwefelhaltigen Aminosäuren (ähnlich seinem Bruder, dem Knoblauch) geschätzt.

Wunderkraut Bärlauch

Seinen Ruf als „Wunderkraut“ hat sich der Bärlauch erworben, weil ihm folgende gesundheitsfördernde Eigenschaften zugeschrieben werden:

• Keimtötend, entzündungshemmend und antibakteriell – quasi ein natürliches Antibiotikum
• Linderung von Verdauungsbeschwerden und Darmerkrankungen
• Vorbeugen von Gefäßablagerungen
• blutdrucksenkend

Bärlauch und Maiglöckchen unterscheiden

Wer jedoch die falschen Blätter erwischt, bewirkt das Gegenteil: Jene der Maiglöckchen ähneln ihm sehr, sind jedoch giftig … Eindeutig erkennt man ihn am Geruch und an der Anzahl der Blätter pro Stängel: Während beim Bärlauch ein Stängel zu einem Blatt führt, wachsen aus dem Maiglöckchen-Stängel jeweils zwei große Blätter.

Roh und gekocht: Die besten Bärlauch-Rezepte

Im Salat, mit Topfen, zu gekochten Erdäpfeln, im Aufstrich, als Suppe, als Pesto, als Knödel … Der Bärlauch-Rezepte-Fantasie sind kaum Grenzen gesetzt.

Hier drei einfache aber beliebte Rezepte zum Nachkochen: