Wärmende Klassiker neu entdeckt: Wintergerichte aus aller Welt

In der kalten Jahreszeit steigt der Wunsch nach Speisen, die uns von innen heraus wärmen. Winterküche erfasst mehr als die üblichen Klassiker wie Rindsuppe oder Chili con Carne. Rund um den Globus entstehen Gerichte, die traditionell mit wärmenden Zutaten zubereitet werden, und neue Perspektiven eröffnen.

Beginnen wir in Japan: Die klassische Miso-Suppe kennt jede*r, weniger bekannt ist hingegen die Variante Nameko-Jiru, eine waldige Winterversion mit kleinen, leicht glibberigen Pilzen, die in Japan als besonders „wärmend“ gelten. Kombiniert mit Ingwer, der in der traditionellen asiatischen Medizin als besonders aktivierend und wärmend beschrieben wird, entsteht eine Suppe, die an kalten Tagen wohltuende Wärme spendet.

Ein gutes Stück weiter westlich, in Georgien, wärmt die Chkmeruli-Suppe mit Huhn in einer üppigen Knoblauch-Milch-Sauce. Knoblauch schützt im Kaukasus vor Winterkälte und ist gleichzeitig ein wunderbarer aromatischer Gegenpol zu cremigen Elementen.

Eintöpfe: Langsam gekocht und wohlig warm

Marokko schenkt uns den Kichererbsen-Eintopf Harira, der traditionell während des Ramadans gegessen wird, aber im Winter eine besonders wohltuende Wirkung entfaltet. Zimt, Kurkuma, Safran und ein Hauch Chili bringen jene Behaglichkeit, die man an kalten Tagen herbeisehnt. 

Eine ungewöhnliche Entdeckung kommt aus der Karibik: Sancocho, ein Eintopf aus Yamswurzeln, Kochbananen und Maiskolben. Während bei uns Wurzelgemüse für ein kräftiges, erdiges Aroma sorgt, bringen in der Karibik stärkehaltige Früchte und würzige Brühen die besonderen geschmacklichen Akzente. Ein spannender Perspektivenwechsel.

Wer denkt, Österreich hätte im Bereich Eintopf nichts Neues mehr zu bieten, irrt: Das Erdäpfelgulasch, oft unterschätzt, lässt sich neu interpretieren, etwa mit geräuchertem Paprika, geröstetem Kümmel und ein paar Tropfen Apfelessig. Diese Kombination sorgt für ein überraschendes Aromenspektrum zwischen Rauch, Wärme und leichter Frische. 

Traditionell wird Kimchi-Jjigae mit Reis serviert. Es passt aber auch hervorragend zu knusprigem Brot, als wärmendes Comfort-Food.

Currys: Wärmende Gewürzkunst

Winter ohne Curry? Kaum vorstellbar. Doch statt der üblichen gelben oder roten Varianten lohnt sich ein Blick nach Sri Lanka. Das Polos-Curry, ein Curry aus jungen grünen Jackfrüchten, überrascht mit seiner Textur. Diese wirkt fleischig, faserig, aromatisch und ist komplett pflanzlich. Die verwendeten Gewürze wie Nelken, Kardamom und schwarzer Pfeffer sind regelrechte Wärmeträger und stärken laut ayurvedischer Tradition die innere Energie.

Noch ungewöhnlicher ist das tibetische Yak-Butter-Curry. Eine seltene Spezialität, die mit salzigem Buttertee verfeinert wird. Für Zuhause lässt sich die Idee adaptieren: Ein würziges Curry mit Räuchertee oder Lapsang-Souchong bringt ähnlich tiefe, wärmende Rauchnoten ins Gericht.

Welche Zutaten wirken eigentlich „wärmend“?

Viele Kulturen unterscheiden zwischen „wärmenden“ und „kühlenden“ Lebensmitteln, einem Konzept, das nicht nur aus der Traditionellen Chinesischen Medizin stammt. Überall auf der Welt werden bestimmte Zutaten eingesetzt, um dem Körper Energie und Wärme zu schenken:

Wer sich in den Wintergewürz-Welten bewegt, merkt schnell, dass Wärme nicht nur eine Frage der Temperatur ist. Sie kann auch eine kulinarische Erfahrung sein. Neue Geschmäcker eröffnen neue Traditionen und vielleicht wird aus einer spontanen Entdeckung sogar ein persönlicher Winterklassiker.